En este artículo voy a hablaros de los hornos para pizza Ooni. Comentaré brevemente sus ventajas y desventajas y compararé pizzas cocinadas en un Ooni con las hechas en un horno tradicional, ya sea en una piedra para pizza o en una bandeja.
Antes que nada, quiero aclarar que Ooni no me está pagando por escribir esto. Sin más dilación, comencemos.
Lo mejor de los hornos Ooni
El mayor beneficio de un Ooni es su habilidad para producir una base de pizza perfecta: crujiente por fuera y esponjosa por dentro. El intenso calor y la superficie de piedra cocinan rápidamente la masa.
La piedra es porosa, lo que significa que extrae la humedad de la masa, dejándola seca y crujiente, similar a una pizza cocida en un gran horno de ladrillos de restaurante.
Los hornos Ooni pueden alcanzar hasta 950 grados Fahrenheit o 510 grados Celsius y, debido al alto calor, cocinan la pizza extremadamente rápido. Aunque ellos publicitan que puedes cocinar una pizza en tan solo 60 segundos, en mis pruebas, entre dos y tres minutos fue el punto ideal.
A diferencia de un horno tradicional, la exposición a las llamas abiertas en un Ooni facilita dorar el queso y conseguir ingredientes como el pepperoni bien crujientes. Puedes controlar el dorado ajustando la llama y colocando la pizza más cerca del frente o la parte posterior del horno.
Uso y montaje del Ooni
Los modelos Ooni de propano y gas vienen completamente ensamblados; sólo necesitas desplegar las patas del horno, insertar la piedra para pizza y conectar el suministro de gas de forma segura. Con los modelos de combustibles múltiples, también tendrás que conectar la chimenea.
Una vez configurado, debes encenderlo durante 30 minutos, luego dejarlo enfriar por completo y limpiar el interior con papel seco. Este paso prepara el horno para su uso y elimina cualquier exceso de aceite del proceso de fabricación.
El modelo Karu 16 es compatible con propano, gas natural, madera y carbón. El Karu 12 funciona con propano, madera y carbón. Y el Koda 16 funciona con propano y gas, pero no con madera ni carbón. Aunque el propano y el gas son los más sencillos de usar, la madera y el carbón le dan a la pizza ese sabor ahumado tan especial que sólo puede conseguirse en un horno para pizza.
Construcción y limpieza del Ooni
Los hornos para pizza Ooni están bien construidos y hechos para durar. Dependiendo del modelo, están hechos de acero al carbono revestido en polvo, acero inoxidable o una combinación de ambos. Las piedras para pizza están hechas de piedra cordierita, que soporta temperaturas muy altas, conduce el calor de manera eficiente y es resistente a los cambios térmicos.
Además, los hornos Ooni son portátiles, y puedes conseguir fundas de tela para los modelos Karu 12, Coda 12 y Fyra 12 que facilitan aún más su transporte.
La limpieza es sencilla: retira la piedra, limpia las migas del fondo y voltea la piedra antes de volver a ponerla. La siguiente vez que cocines la piedra se limpiara por la parte de abajo.
Desventajas a tener en cuenta
Como cualquier producto, el Ooni tiene sus inconvenientes. El primero y más evidente es el precio: no son baratos. El modelo más económico cuesta $350 y los modelos de combustibles múltiples de alta gama, como el Karu 16, te costarán alrededor de $800. Pero aparte del horno, también necesitas comprar otros accesorios.
Además, lleva tiempo aprender a usar el Ooni correctamente. Es normal arruinar algunas pizzas al principio. Y, al cocinar con tanto calor, el margen de error es más pequeño. Por ejemplo, es común que la masa de la pizza se pegue a la pala al introducirla en el horno.
Por lo que no te sorprendas si tus primeros intentos se parecen a esto:
Cuando esto sucede, los ingredientes se derraman y se queman en la piedra, arruinando la pizza.
La solución es echar más harina en la pala o estar menos tiempo preparando la pizza sobre la pala, ya que si estás mucho rato es más probable que la masa se pegue a la pala y ocurra el desastre cuando la intentas dejar en el horno. Por tanto, es crucial tener todo listo para montar la pizza rápidamente en la pala y meterla en el horno.
La tercera vez que lo intentes ya te acercarás más a algo de este estilo:
Comparativa con hornos tradicionales. Mi opinión.
Realicé una prueba cocinando tres pizzas: una en el Ooni, otra en un horno tradicional sobre una piedra para pizza y la última en una bandeja. Usé la misma masa, salsa, queso y pepperoni para las tres pizzas.
La pizza en el Ooni quedó significativamente mejor que las otras dos. Tenía un sabor ahumado debido al carbón y una textura perfecta, similar a la de una pizza de restaurante hecha en horno de ladrillos. Las otras dos pizzas, aunque estaban buenas, no se comparaban con la del Ooni.
Entonces, ¿realmente merecen la pena los hornos Ooni?
Entonces, ¿vale la pena comprar un horno para pizza Ooni? Si tu objetivo es hacer la mejor pizza posible y disfrutas haciéndola con frecuencia, entonces sí, vale la pena. Me atrevería a decir que es la mejor marca de hornos para pizza portátiles en el mercado actual.
Ver: ¿Qué horno de Ooni debería elegir?
Sin embargo, si solo haces pizza de vez en cuando y no quieres complicarte, te recomendaría comprar una buena piedra para pizza. Es una forma más barata de imitar la experiencia del horno para pizza.
Y cuando te vuelves experto y conoces el horno, es muy divertido empezar a innovar con otras recetas:
Si te ha sido útil este artículo y quieres más información, puedes visitar la web de Ooni y otras páginas que venden hornos Ooni. ¡Espero que os haya sido útil y nos vemos en el próximo análisis!
